《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)和《飲食業(yè)油煙凈化設備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規范(試行)》(HJ/T62-2001)的實(shí)施,推動(dòng)了全國飲食業(yè)油煙治理技術(shù)的發(fā)展和應用。四年來(lái)飲食業(yè)油煙凈化設備(以下簡(jiǎn)稱(chēng)油煙凈化設備)已開(kāi)始在全國部分城市大面積安裝使用。最近中國環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )于2002年11月和2003年3月組織對通過(guò)環(huán)保產(chǎn)品認定的65個(gè)生產(chǎn)廠(chǎng)的73個(gè)型號的油煙凈化設備進(jìn)行了應用情況調查,從上報的2000多個(gè)油煙凈化設備用戶(hù)中隨機抽查220個(gè)進(jìn)行現場(chǎng)調查。根據調查結果,筆者對此進(jìn)行了一些研究和探討,并對此提出飲食業(yè)油煙治理行業(yè)的發(fā)展現狀的研究及對未來(lái)的一些展望。
一、基本情況
油煙凈化設備主要集中應用于餐飲業(yè)發(fā)達的沿海城市、旅游城市、省會(huì )城市和大城市,中小城市也開(kāi)始有一定量應用。北京、上海廣州和浙江的幾個(gè)城市油煙凈化設備安裝應用較為普及,總體情況較好。各地油煙凈化設備大面積安裝應用主要受環(huán)保政策法規驅動(dòng),飲食業(yè)主多數是被動(dòng)安裝油煙凈化設備。各地環(huán)保執法監督部門(mén)加強對飲食業(yè)油煙的治理力度和日常運行監管,仍然是今后推動(dòng)油煙凈化設備應用的主導影響因素。
調查表明,目前廣泛應用的幾類(lèi)油煙凈化技術(shù),基本可以滿(mǎn)足飲食業(yè)油煙治理的市場(chǎng)需要。經(jīng)現場(chǎng)監測和實(shí)驗室檢測,可以達到排放標準和《飲食業(yè)油煙凈化設備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規范(試行)》(HJ/T62-2001)要求,凈化油煙效果明顯,多數用戶(hù)對產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)表示滿(mǎn)意。
實(shí)際應用的油煙凈化設備中,以靜電式、機械過(guò)濾式、濕式,以及由上述三種技術(shù)組成的復合式產(chǎn)品為主。在申請復審的油煙凈化設備生產(chǎn)廠(chǎng)中,靜電式(包括靜電復合式)約占58%,機械式約占26%,濕式(包括濕式復合)約占16%。從市場(chǎng)用戶(hù)分析,以靜電式(包括靜電復合式)應用最為普遍,約占市場(chǎng)數量的80%左右,濕式和機械式約占市場(chǎng)數量的20%
二、幾類(lèi)技術(shù)的應用情況
1、靜電式技術(shù)在大型或中高檔飯店,如星級飯店、麥當勞、肯德基及品牌連鎖店等應用較多。目前靜電式多采用荷電電場(chǎng)與吸附電場(chǎng)結合形成多級梯度電場(chǎng)的技術(shù)。放電電場(chǎng)以有利于形成合適的電暈電流為目的而采用不同的極板結構形式。高壓電源是該類(lèi)油煙凈化設備的關(guān)鍵組件,部分生產(chǎn)廠(chǎng)采用外購電源。應用中有由于電源型號不匹配導致電源被燒毀的現象,也有屬于電源本身質(zhì)量問(wèn)題導致電源燒毀的現象。調查表明,只要電源匹配合適,定期進(jìn)行設備維護,及時(shí)清理極板油污,就可保證油煙凈化設備正常運轉和凈化效率。從應用角度分析,靜電式油煙凈化技術(shù)需要發(fā)展完善設備運行的自動(dòng)化控制功能,重點(diǎn)是自動(dòng)(或半自動(dòng))清理、報警功能。當極板油污達到一定厚度,電場(chǎng)工作電壓降至臨界值時(shí),應設置自動(dòng)報警裝置,提示及時(shí)清理極板油污。極板清理的最佳方式是自動(dòng)完成清理過(guò)程,但目前比較可行的方式仍主要為定期人工清理。具有自動(dòng)清理功能的靜電式油煙凈化設備已進(jìn)入市場(chǎng),經(jīng)一年左右的應用,效果較好。但因價(jià)格原因,市場(chǎng)認可度有待提高。調查中發(fā)現,少數油煙凈化設備工作時(shí)無(wú)運行參數指示或僅有一指示燈,未標識出其正常運行的工作電壓和工作電流范圍,無(wú)法直接判斷是否在正常運轉;也有電場(chǎng)極板直接與排放口連接,中間未設置任何防護網(wǎng)罩,存在雜物或動(dòng)物由排放口偶然直接進(jìn)入電場(chǎng)造成短路的隱患;有些高壓電源在運行中產(chǎn)生拉弧存在火災隱患,應完善電源的自動(dòng)保護技術(shù)加以預防;少數生產(chǎn)廠(chǎng)技術(shù)實(shí)力薄弱,尚未掌握核心技術(shù),處于仿制產(chǎn)品階段。
2、機械式技術(shù)的應用主要包括機械碰撞和吸附過(guò)濾兩大類(lèi)。純機械碰撞方式主要用于預處理,多與其它技術(shù)組合使用。純過(guò)濾式技術(shù)的市場(chǎng)應用面較小,從檢測結果分析,過(guò)濾式技術(shù)可以滿(mǎn)足凈化效率要求,但實(shí)際應用中受濾料易燃、吸附容量、易清理性、重復使用性、阻力等多重因素影響。要同時(shí)兼有幾方面的優(yōu)良特性,這在選擇濾料時(shí)不可避免地會(huì )受到一定局限。目前機械式技術(shù)因產(chǎn)品價(jià)格相對便宜而在小型飲食業(yè)點(diǎn)應用較多。市場(chǎng)上應用的金屬網(wǎng)過(guò)濾板,因效率偏低,宜作為預處理手段,與其他技術(shù)(如靜電、濕法)組合使用,構成優(yōu)化合理的油煙凈化系統,使得大顆粒油霧在網(wǎng)板前段去除,小顆粒在后段(如靜電場(chǎng))去除。油煙負荷在不同凈化段得到合理分配,會(huì )取得更好的凈化效果,同時(shí)延長(cháng)后段設備的清理周期。過(guò)濾式油煙凈化設備應有自動(dòng)監控濾料阻力的裝置,當阻力達到規定值時(shí),應報警更換或清理濾料等。由專(zhuān)用除油風(fēng)機和過(guò)濾元件組合的技術(shù)設備已投入應用,該風(fēng)機兼有引風(fēng)和利用特殊葉片結構高速旋轉除去油霧顆粒的功能。從應用現場(chǎng)看,提高了機械式設備的效率和工作可靠性。
3、濕法技術(shù)是一類(lèi)比較成熟的技術(shù)。濕法技術(shù)日常維護相對簡(jiǎn)便且無(wú)消防隱患,還具有除油和一定的除味功能,該法尤其適用大顆粒油霧的去除。但在北方冬季室外運行存在設備防凍問(wèn)題。有些設備沒(méi)有明確的液氣比指標參數,無(wú)液位顯示和自動(dòng)補償控制。甚至有工作液體已用完、設備在空轉現象。有的生產(chǎn)廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)研制了濕法專(zhuān)用除油風(fēng)機,該風(fēng)機兼有引風(fēng)和利用特殊葉片結構切碎洗滌液體凈化油煙的功能。
4、復合式技術(shù)。一般由機械處理作為預處理單元,后加上靜電處理單元或濕法處理單元構成凈化系統。有除味要求的敏感排放區域也有在靜電或濕法處理單元后再加一活性炭吸附單元作為后處理單元。復合式技術(shù)把不同的技術(shù)特點(diǎn)組合在一個(gè)系統,充分發(fā)揮各自的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)組成一個(gè)經(jīng)濟合理、凈化效率高的優(yōu)化系統。復合式技術(shù)是今后最具有發(fā)展前景的實(shí)用技術(shù)。
三、問(wèn)題與建議
1、油煙凈化設備的工程化應用問(wèn)題。目前少數油煙凈化設備生產(chǎn)廠(chǎng)缺乏專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)人員,不懂油煙凈化設備應用的工程技術(shù)問(wèn)題。如不能根據用戶(hù)現場(chǎng)確定合理的管道設計、設備選型、風(fēng)機(水泵)匹配選型、風(fēng)機的減振、隔聲措施等,不能為用戶(hù)提供油煙凈化的一條龍服務(wù),影響設備的正常運轉和凈化效果。實(shí)際應用中有大風(fēng)機配小設備(煙氣流速過(guò)快,停留時(shí)間短,導致凈化效率下降)或小風(fēng)機配大設備(導致排煙不暢)的現象。油煙凈化效果不應簡(jiǎn)單看成僅僅是油煙凈化設備的問(wèn)題,而是一個(gè)工程問(wèn)題,應通過(guò)提高工程化水平,不斷提高油煙凈化設備的效果和應用水平。
2、設備日常維護問(wèn)題。從調查情況看,生產(chǎn)廠(chǎng)一般都提供一年的設備免費維護,但超過(guò)一年保修期后,用戶(hù)不愿花錢(qián)進(jìn)行設備的清洗和維護,使設備出現因不定期維護而影響正常運轉的現象。因此,在油煙凈化設備安裝較為普及的城市,環(huán)保監管工作的重點(diǎn)應及時(shí)從重安裝轉移到重運行上來(lái)。通過(guò)加強對設備運轉的日常監督管理,加大執法力度,提高油煙凈化設備的正常運轉率。各地應鼓勵油煙凈化設備生產(chǎn)廠(chǎng)家建立油煙凈化設備運營(yíng)公司,代理多家產(chǎn)品,專(zhuān)業(yè)負責油煙凈化設備的維護和運行。飲食業(yè)業(yè)主與運營(yíng)公司或生產(chǎn)廠(chǎng)可簽訂服務(wù)合同,明確分工和責任,以有利于將油煙凈化設備的運行管理落到實(shí)處。
3、進(jìn)一步提高油煙凈化設備技術(shù)水平問(wèn)題。當前市場(chǎng)應用的油煙凈化技術(shù)大都可以滿(mǎn)足環(huán)境保護法規和標準的要求,但也顯現出生產(chǎn)廠(chǎng)家過(guò)多、生產(chǎn)規模偏小、技術(shù)含量不高,以及市場(chǎng)不正當競爭等問(wèn)題。應探討進(jìn)一步提高油煙排放標準和產(chǎn)品認定技術(shù)要求,通過(guò)提高油煙凈化設備性能指標(如凈化效率、阻力、VOC指標要求等),規范和引導市場(chǎng),扶優(yōu)壓劣,提高油煙凈化的技術(shù)水平。
目前油煙凈化設備技術(shù)應用的發(fā)展方向應定位于進(jìn)一步完善產(chǎn)品功能,提高產(chǎn)品技術(shù)含量,朝著(zhù)盡可能減少運行過(guò)程中的日常維護量并保證運行可靠性方面努力。設備應配置必要的工作儀表可指示出電壓、電流、液位、阻力、溫度等設備運行狀態(tài)的工作參數,便于日常維護和環(huán)保部門(mén)監管。組建一批飲食業(yè)油煙治理的專(zhuān)業(yè)化運營(yíng)公司,也是通過(guò)市場(chǎng)化手段促進(jìn)油煙凈化設備應用水平提高的有效途徑。
四、技術(shù)發(fā)展趨勢
預計未來(lái)幾年,靜電式技術(shù)將繼續被廣泛采用,機械式技術(shù)將更多地作為預處理手段與其他技術(shù)組合使用,濕法技術(shù)因兼有部分除味和去除柴油灶燃燒顆粒的功能等特點(diǎn)將更有針對性地應用于適當的場(chǎng)所。優(yōu)化組合而成的經(jīng)濟高效的復合式技術(shù)在未來(lái)市場(chǎng)中將占據主導地位。針對去除油煙中的VOC的技術(shù)也將在未來(lái)的市場(chǎng)上出現。